填空題

曲藥中淀粉酶、蛋白酶活力高低受兩個(gè)因素影響，一是（），二是（）種類。

答案：原料；微生物

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中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

答案：糖化；蛋白質(zhì)；酶解

美拉德反應(yīng)是（）和（）之間發(fā)生的反應(yīng)。

答案：氨基化合物；還原糖化合物

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