問答題

【簡答題】采用酯化液灌窖的具體方法？

答案： 1）、選擇窖泥質(zhì)量好、能保住水的窖池；
2）、酒醅發(fā)酵正常、色正；
3）、將適量成熟的酯化液；在主發(fā)...
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問答題

【簡答題】為什么酯化液中將殘留固形物與酒糟混合蒸餾？
答案： 酯化液成熟后，大量香味成分除游離在液體中外，還有相當(dāng)部分以吸附形式貯存和毛細(xì)管貯存于沉在底部的固形物中。將其分離后與酒糟...
問答題

【簡答題】強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)為什么要盡可能增加窖帽高度？
答案： 增加窖帽高度一則可彌補(bǔ)回糟后窖池產(chǎn)酒量下降的損失；二則有利于創(chuàng)造窖內(nèi)良好的厭氧條件和對(duì)窖壁上半部分養(yǎng)護(hù)有利，并能提高中上...
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