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問答題
【簡答題】白酒釀酒發(fā)酵生產(chǎn)時加漿水和生產(chǎn)降低酒度時的用水它們在質(zhì)量上有何區(qū)別？
答案：
釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時加的水須要經(jīng)過處理后的軟水。
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問答題
【簡答題】為什么說傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請舉例說明之。
答案：
小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
