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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸類物質(zhì)、吡嗪化合物和呋喃化合物的關(guān)系？
答案：
酸味物質(zhì)起呈香和呈味的作用也是味的協(xié)調(diào)成分。芝麻香型號(hào)白酒主要幾種酸的比例是：乙酸﹥己酸﹥庚酸﹦丁酸，1：0.16：0....
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】芝麻香型白酒主要香味物質(zhì)中呈香呈味物質(zhì)有哪些？
答案：
酸味物質(zhì)醇類味物質(zhì)，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答風(fēng)味的基本概念。
答案：
要點(diǎn)：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺(jué)受體，使人產(chǎn)生的短時(shí)的，綜合的生理感覺(jué)。這類感覺(jué)主要包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等。
