問答題

【簡答題】談低度白酒貨架期主要質(zhì)量變化，并分析其原因？

答案： 低度白酒貨架期主要質(zhì)量變化有沉淀、變酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高級脂肪酸及其乙酯，如棕櫚酸和亞油酸及其乙酯等，由...
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【簡答題】使用LCX——品評法要掌握的要點(diǎn)？
答案： A、組織評酒部門須事先對樣品進(jìn)行詳細(xì)登記，包括香型、酒度、價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等等。對評委進(jìn)行編號分組。
B、評委以酒論...
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【簡答題】白酒中形成雜味的原因及其防止辦法，請歸納出三種以上的雜味。
答案： 1）、苦味。
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味?？辔吨饕獊碓从诮湍负驮?..
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