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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
答案：
蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)：
食物蛋白質(zhì)含量；總的蛋白質(zhì)含量高低是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要的前提因素，一般動(dòng)物蛋白含...
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答案：
蛋白質(zhì)凝膠在食品加工中的作用：膠凝化作用是許多食品加工制備中所必需的工藝特性。
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問(wèn)答題
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答案：
影響蛋白質(zhì)水溶性的因素：
①pH～溶解度：當(dāng)pH高于或低于pI時(shí)，促進(jìn)溶解；在pI時(shí)，溶解度最低；大多數(shù)是酸性...
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