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雞腹內(nèi)的油脂,經(jīng)煎熬后溶化即為明油.
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濃白湯制作過程中需要大火轉(zhuǎn)中火,湯體始終保持似開非開的狀態(tài)。
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多項(xiàng)選擇題
熱水鍋焯水適合的原料是()
A.體型較小,腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
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