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單項(xiàng)選擇題

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于（）等。

A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸

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單項(xiàng)選擇題

魚的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干兩側(cè)的（），其腹部肌肉層相對(duì)（）。（）

A.大側(cè)??；較薄
B.前半部；較薄
C.脊背部；較厚
D.脊背部；較薄

單項(xiàng)選擇題

不屬于酸味調(diào)味料的是（）。

A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸

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