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糊的品種不同,保護(hù)原料水分的能力也有差異,以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng),全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
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眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀紋,再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成單刀片。
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大米中以粳米的出飯率最高。
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