名詞解釋

走紅

答案: 走紅又稱醬鍋或紅鍋,走紅就是對一些經(jīng)過焯水或走油的半成品原料進行上色、入味后再進行加熱(燒、蒸、燜、煨等)的一種熟處理方...
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

勾芡

答案: 根據(jù)烹調(diào)要求在菜肴接近成熟或成熟裝盤后將粉漿淋入鍋(盤)內(nèi),使粉漿糊化后能附著于原料上的一種方法。
名詞解釋

分檔取料

答案: 分割時根據(jù)整形烹飪原料不同部位的質(zhì)量等級,使用不同的刀具和方法對其進行有目的的切割與分類處理,使其符合烹調(diào)的要求而成為具...
微信掃碼免費搜題