名詞解釋

答案：是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，采用我國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品...

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答案：又稱著味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，對原料加入一定量的調味品進行腌制調味的操作技術。

答案：在原料表面上切割一定深度的某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工，稱之為剞花。

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