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糖化結束,檢查糖化醪質(zhì)量時,應先停止攪拌,用燒杯取上層清液檢查。
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糖化時,用碘液檢查呈紫色或紅棕色,即表示糖化已經(jīng)完全。
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麥汁中的多酚物質(zhì)是啤酒的主要還原物質(zhì),對啤酒非生物穩(wěn)定性、口味穩(wěn)定性有重要影響。
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