判斷題

殺菌過程中馬鈴薯罐頭內(nèi)部壓力一直上升是由組織內(nèi)空氣外逸造成的。

答案： 正確
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真空排氣封罐時(shí)罐內(nèi)真空度的主要決定因素是食品密封溫度。
答案： 錯(cuò)誤
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為了防止罐頭變形，在殺菌過程中，自始至終需要加一定的反壓。
答案： 錯(cuò)誤
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