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罐頭殺菌后應(yīng)及時冷卻,冷卻溫度愈低,制品質(zhì)量愈高。
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殺菌不足引起的脹罐,菌檢時微生物類型較多且耐熱性強(qiáng)。
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罐頭經(jīng)正常殺菌式操作后出現(xiàn)的脹罐屬于物理性脹罐。
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