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填空題
當(dāng)食品處在某一空氣相對(duì)濕度ψ下達(dá)到平衡時(shí)某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與用（）相等，若aw>ψ,則食品將會(huì)（），當(dāng)aw<ψ，則食品（）。
答案：
有效；百分率表示的相對(duì)濕度；有水分蒸發(fā)；會(huì)吸濕
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填空題
食品保藏的實(shí)質(zhì)是通過（）等手段，控制和抑制（）的活性并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。
答案：
物理化學(xué)和生物；微生物和酶；營(yíng)養(yǎng)成分
