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食品冷凍工藝學包括以下三個方面的內容:()。
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食品冷卻和冷藏的方法、食品在冷卻、冷藏過程中的變化、解凍技術和解凍過程中食品的變化
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減小凍品厚度x、降低冷凍介質溫度t、增大傳熱面的放熱系數(shù)α
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