問答題

【簡答題】試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。 

答案： 熏煙是由氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。一般認(rèn)為熏煙中對制品風(fēng)味形成和防腐作用的成分有酚（在肉、魚等煙熏腌制品中，...
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問答題

【簡答題】簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理？
答案： 1）與傳統(tǒng)熱加工相比，輻照處理過程食品溫度升高很小，故有“冷殺菌”之稱，而且輻照可以在常溫或低溫...
問答題

【簡答題】試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。  
答案： 首先，熱處理應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的熱處理目的。以加工為主的，熱處理后食品應(yīng)滿足熱加工的要求，以保藏為主要目的的，熱處理后的食品應(yīng)達(dá)...
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