問答題

【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點。 

答案： （1）冷風冷卻：
（2）冷水冷卻：優(yōu)點：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
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答案： 一般為-2～15℃，常用冷藏溫度為4～8℃。
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答案： 由于微生物的生長繁殖是和活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果，因此溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝緩慢，微生物的生長繁殖就隨之減慢。<...
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