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配菜時(shí)要葷素搭配,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理的目的。
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經(jīng)過刀工處理的原料對(duì)菜肴的形成沒有影響。
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刀法是將調(diào)原料加工成一定形狀時(shí)所采用的一種相同的行刀技法。
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