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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)“曲大水大冷熱不怕”是不對(duì)的？
答案：
用曲量過(guò)大，危害也是很多的。首先，曲大升溫猛，酒醅生酸大；其次曲大分解糖份多，酵母用不完，造成酒醅還原糖過(guò)剩，促進(jìn)酒醅生...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響白酒老熟的因素有哪些？
答案：
A、酒基質(zhì)量：酒基中微量成分量大，數(shù)量多的陳熟老化快，反之，就慢。
B、貯存容器：不同的貯存容器因其材質(zhì)、大小...
B、貯存容器：不同的貯存容器因其材質(zhì)、大小...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？
答案：
酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密封條件下進(jìn)行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵，而部分進(jìn)行呼吸作用，使酒精產(chǎn)...
