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問(wèn)答題
【論述題】濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談?wù)勀銓?duì)“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”的理解。
答案：
濃香型白酒糟醅入窖溫度一般為13℃~17℃，最佳季節(jié)是冬天和春天，而酷暑盛夏，溫度過(guò)高，多數(shù)廠家都停止生產(chǎn)。低溫入窖，緩...
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問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述何謂滴窖，濃香型白酒生產(chǎn)中為什么要“滴窖勤舀”？
答案：
滴窖，就是將酒醅中黃水盡量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排產(chǎn)酒和下排發(fā)酵。由于黃水的酸度很高，若不充分滴出，...
問(wèn)答題
【論述題】黃水是濃香型白酒發(fā)酵的副產(chǎn)物，它含有酒精、淀粉、糖分、有機(jī)酸和酯類(lèi)等，成分復(fù)雜。簡(jiǎn)述黃水的綜合利用途徑。
答案：
①傳統(tǒng)的黃水利用是將黃水置底鍋中，在蒸丟糟的同時(shí)回收其酒精及少量香味成分；②制酯化液：將黃水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例...
