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填空題
能夠作為釀酒原料的物質(zhì)必須含有（），否則就不能用來(lái)作為釀酒原料。
答案：
可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖
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問(wèn)答題
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答案：
窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過(guò)程中，如果使用和保養(yǎng)不當(dāng)，在經(jīng)一段時(shí)間使用之后，池內(nèi)窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...
問(wèn)答題
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答案：
整個(gè)窖內(nèi)溫度變化大體上分為三個(gè)階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時(shí)起計(jì)算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...
