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填空題
按軟飲料的加工工藝，可以將其分為（）、（）、（）、和（）四類。
答案：
采集型；提取型；配制型；發(fā)酵型
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名詞解釋
面團醒發(fā)
答案：
面團醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）將整形后上述面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一...
