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目前市場上果凍產(chǎn)品大部分不是用果汁制造,而是用增稠劑和糖、酸、色素、香精等配合制成的。
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高濃度的糖液具有殺菌作用,故可作為防腐劑防止果脯變質(zhì)。
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高甲氧基果膠和低甲氧基果膠形成凝膠時(shí),必須都要有一定量的糖。
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