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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大豆有哪些加工特性？
答案：
大豆的加工特性主要指大豆在加工過(guò)程中的吸水性、蒸煮性、蛋白變性、起泡性、凝膠性和乳化性。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐生產(chǎn)中的凝固劑有哪些種類(lèi)？應(yīng)用情況如何？
答案：
有鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL )、BVL ― 復(fù)合豆腐凝固劑四種。 ...
