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判斷題

綠色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2處理，提高蔬菜pH值，這有利于保持蔬菜的鮮綠色。

答案：正確

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在堿性條件下（pH9.0），葉綠素對熱穩(wěn)定，在酸性條件下（pH3.0），葉綠素不穩(wěn)定；

答案：正確

含葉綠素的食品應(yīng)用不透明容器包裝，否則易發(fā)生光敏氧化而褪色。

答案：正確

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