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單項(xiàng)選擇題
在下列蛋白中，顯亮紅色的是（）
A.肌紅蛋白；
B.氧合肌紅蛋白；
C.高鐵肌紅蛋白；
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問答題
【簡答題】肌紅蛋白的氧合和氧化作用如何影響肉的顏色。
答案：
肌紅蛋白（Mb）是紫紅色；當(dāng)分子氧鍵合于肌紅蛋白第六個(gè)配位鍵的位置上時(shí)產(chǎn)生了氧合肌紅蛋白（MbO2），肉的顏色變成亮紅色...
