問答題

【簡答題】干制保藏的原理？

答案： 水分活度是影響脫水食品儲藏穩(wěn)定性的最重要因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應、氧化作用及非酶褐...
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【簡答題】食品干制過程的核心問題是？
答案： 核心問題是 濕熱轉移
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【簡答題】金屬罐封罐方法？第一、二道滾輪的特點？
答案：

二重卷邊法。
第一道滾輪深而窄
第二道滾輪淺而寬
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