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學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數(shù)超過100人)和餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐),每餐次的食品成品應(yīng)()。
A.保存
B.留樣
C.及時處理
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單項選擇題
高危易腐食品熟制后,在()條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的,食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。
A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃
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單項選擇題
冷卻時,可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備,使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60℃降至21℃,再經(jīng)2小時或更短時間降至()℃。
A.15
B.13
C.10
D.8
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