填空題

進(jìn)行（）、（）和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。

答案： 涼菜配制；裱花操作
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填空題

餐飲業(yè)食品添加劑的安全控制的“五專要求”包括（）
答案： 專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存
填空題

票證和驗收記錄保存的八字原則”為：（）。
答案： 分類整理、妥善保管
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