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【簡答題】簡述硼酸法合成甘油單脂肪酸酯的路線、工藝。
答案:
在氬氣保護下,硼酸、甘油在反應(yīng)器中于200℃攪拌4h,分出水后加入硬脂酸和少量對甲苯磺酸,加熱至120℃攪拌4h,分出水...
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【簡答題】試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用?
答案:
1改進脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促進脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進混合料的攪打性
4...
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【簡答題】試述乳化劑在食品工業(yè)中的作用有哪些?
答案:
1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鮮作用
4與蛋白質(zhì)絡(luò)合作用
5與碳水化合物作用
6與脂類化合物作用
7懸浮作用
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