問答題

【簡答題】如何合理使用防腐劑？

答案： ①了解防腐劑的抗菌譜
②了解所有防腐劑的物理性質(zhì)
③了解添加防腐劑后食品加工、貯藏條件、保質(zhì)期限對防...
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問答題

【簡答題】使用山梨酸時應注意什么？
答案： 山梨酸難溶于水，使用時先將其溶于乙醇或碳酸氫鈉、硫酸氫鉀的溶液中，溶解山梨酸時不得使用銅、鐵容器和與銅、鐵接觸。為防止山...
問答題

【簡答題】山梨酸的抑菌作用機理是什么？
答案： 它與微生物的酶系統(tǒng)的疏基相結(jié)合，從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用，此外它還能干擾傳遞機能，抑制微生物增殖，達到防腐的目的。
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