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魚類的加工步驟一般是:斬殺-去鱗-去鰓-修整魚鰭-開膛或不開膛-清洗-瀝水待用。()
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夾心部位肉質(zhì)夾精夾油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。()
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鱔段加工時(shí)左手捏住黃鱔的頭,右手持剪刀在喉部插入,向尾部推去。()
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