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答案：冷卻肉是指經(jīng)獸醫(yī)檢驗、證實健康無病的活豬，在國家批準的屠宰廠內(nèi)進行屠宰后，將肉很快冷卻下，然后進行分割、剔骨、包裝，并始...

答案：畜禽屠宰后，肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化，結果使肉變得柔軟、多汁，并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味，這一過程稱為肉的成熟。

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