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單項選擇題

反映油脂酸敗的常用指標是（）

A.酸價
B.碘價
C.皂化價
D.過氧化物值
E.羰基價

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單項選擇題

肉新鮮度檢驗的理化檢驗方法不包括（）

A.pH的測定
B.球蛋白沉淀試驗
C.美藍褪色試驗
D.過氧化物酶反應

單項選擇題

肉自溶的原因是（）

A.微生物作用的結(jié)果
B.糖原無氧酵解的結(jié)果
C.組織蛋白酶分解的結(jié)果
D.產(chǎn)生乳酸的結(jié)果

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