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葡萄球菌性食物中毒是由葡萄球菌腸毒素引起的,是食物中毒中最常見的一種,它既是最急性的疾病,也是能很快康復(fù)的疾病,致病菌是金黃色葡萄球菌。
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肉毒中毒是肉毒梭菌產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹外毒素引起的一種嚴重的食物中毒,與肉毒梭菌及芽胞無直接關(guān)系。
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油脂的氧化作用在煉制油脂較易發(fā)生;水解作用在生脂肪較易發(fā)生。
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