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凍結(jié)過(guò)程一般分為三個(gè)階段:第一階段(),第二階段從冰點(diǎn)到-5℃,第三階段從-5℃到冷藏溫度。
答案:
從肉的某一初溫冷卻至冰點(diǎn)
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填空題
冷卻肉的貯藏條件溫度保持在0至1.5℃,相對(duì)濕度為85至90﹪,肉的中心溫度0-4℃,空氣流速為()
答案:
自然循環(huán)
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填空題
用降低溫度的方法來(lái)阻止或推遲鮮肉在貯存期間的變化,以延長(zhǎng)其貯存期限,稱為冷凍加工;由于()的不同可分為冷卻和凍結(jié)兩種。
答案:
溫度和致冷的時(shí)間
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