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腌臘肉品的保藏期限為一般為3~4個(gè)月。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行()的原則,不能使成品超期限積壓,以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
答案:
先進(jìn)先出
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填空題
體內(nèi)合成亞硝胺的主要因素是()的存,在合適的人吃下硝酸鹽后,以口涎中濃度最高,在口腔內(nèi)可被細(xì)菌還原成為亞硝酸鹽,再吞下胃里,可在胃腸道內(nèi)與()起化合作用,形成亞硝胺引起致癌作用。
答案:
還原菌;胺類物質(zhì)
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肉類腌制時(shí)溫度越高,分子運(yùn)動加速,擴(kuò)散作用增強(qiáng),食鹽的滲透加快,但是溫度適宜時(shí),微生物活動加快,不待食鹽溶解所產(chǎn)生的滲透壓抑制生長時(shí),肉已自溶和腐敗,不易腌好制品。一般腌制溫度以()為宜。
答案:
3-4℃
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