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填空題

罐藏食品工廠檢驗取樣基數(shù)不少于（）罐，采取的檢樣可取2罐進行感官及理化檢驗，其余的檢樣進行保溫實驗，其中細菌檢驗不得少于1罐。

答案： 3

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平蓋酸敗指罐頭類食品由于加熱不當(dāng)，其中的（）分解罐頭內(nèi)容物，產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，使罐頭類食品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。

答案：平酸菌組

罐藏食品原料的好壞決定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，而所攜帶的（）是衡量其質(zhì)量的一項重要指標(biāo)，因此，肉類罐頭的原料要求是新鮮的、清潔的良質(zhì)肉品，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，必要時在裝罐時對原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備作細菌學(xué)檢查，這對發(fā)現(xiàn)和防止（）極為重要。

答案：微生物種類、數(shù)量；平蓋酸敗

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