單項選擇題

為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質的改良。

A.蛋白酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.淀粉

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單項選擇題

對于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）

A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸

單項選擇題

對于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)（）

A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸

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