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問答題
【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？
答案：
訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）
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問答題
【計算題】某餐廳的月經營利潤指標為93000元，預計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應午餐和晚餐，每日的座位周轉率預計為1.2，請計算要達到利潤指標該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標應為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標=35.88元
問答題
【簡答題】客人的菜上錯了怎么辦？
答案：
服務員發(fā)現(xiàn)菜上錯了，是不能要求退下的，尤其是客人已經動過該菜，只好將錯就錯，賣個人情。但這主要是服務員的過錯，按規(guī)定服務...
