單項選擇題

面粉中蛋白質含量約占（）。

A.12%
B.10%
C.8%
D.6%

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單項選擇題

在冷水面主坯中，蛋白質吸水形成的面筋，可使面坯（）具有彈性、韌性和延伸性。

A.面筋堅硬
B.面筋柔軟
C.質地堅硬
D.質地柔軟

單項選擇題

在發(fā)酵面主坯中，蛋白質吸水形成面筋，可利用其（），包括膨脹的二氧化碳氣體，使氣體不外溢。

A.柔軟性
B.延伸性
C.彈性
D.韌性

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