A.魚肚的質量以片大,厚實,色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質為好 B.花肚色金黃,呈橢圓形的為好 C.黃花膠色金黃,呈橢圓形的為好 D.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為好
A.選用鮮活原料,善烹江鮮家禽 B.刀工精細多變,花式菜點突出 C.調味清淡適口,務求突出本味 D.烹調技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主
A.92.3 B.97.4 C.102.7 D.108.3