問答題

【簡答題】什么是冷藏儲存？

答案： 生鮮食品的冷藏儲存是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品（如水餃、湯圓等）儲存在商品高溫冷藏倉庫中（又稱冷風庫），庫溫一般控制在...
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【簡答題】什么是冷凍儲存？
答案： 生鮮食品的冷凍儲存是指生鮮食品（主要是指肉類食品）儲存在冷藏低溫庫，庫溫一般控制在-18℃。在此溫度下，微生物幾乎完全停...
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【簡答題】易腐敗變質的原料有哪些？
答案： 新鮮食品原料有：肉類、魚類、家禽類、蔬菜、水果、雞蛋、奶制品。加工過的食品原料有：切配好的肉、魚、禽類原料（由砧板崗完成...
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