判斷題

目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕乳化劑。

答案： 正確
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判斷題

乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑。它是一種單功能的表面活性劑。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

面團(tuán)改良劑主要用于蛋糕的生產(chǎn)。
答案： 錯(cuò)誤
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