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調(diào)制清湯(Consomme)可用蛋白吸聚雜質(zhì),使其清澈。
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胡蘿卜素是一種安定的色素,經(jīng)過長時間烹煮也不易變色。
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處在競爭進步的社會,身為西餐廚師應能認識食品包裝之外文標示及烹調(diào)法。
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