判斷題

掛糊能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失,但不能使制品形成特殊的風(fēng)味。

答案: 錯誤
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判斷題

掛糊時如果選用的原料老,則糊漿要薄,油溫要盡量低些。

答案: 正確
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