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質感的靈敏性主要由質感值和()來反映。
A.生理條件
B.質感分辨力
C.濃度
D.變異性
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初步熟處理的關鍵是()。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
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單項選擇題
一般來說,涼菜的最佳食用溫度為()度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
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