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南北地區(qū)的差異,使得面點在原料與口味上也有較大的差異。北方地區(qū)一般以面粉為主,擅長制作面食品,口味特點是偏重濃厚,喜吃油重、色濃、酥爛的制品。
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北京宮廷菜,其特點是選料嚴格,制作精細,形色美觀,口味以清、鮮、酥、嫩見長。
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魯州菜清鮮、淡爽,偏于甜酸,尤其講究調湯。
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