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填空題
食品中的PH值為5.0-6.0時,無酸味感覺;PH值在()以下時,酸味難以適口。
答案:
3.0
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填空題
胭脂紅:對()較穩(wěn)定,但對()和()的耐受性很差,能被細(xì)菌所分解,遇堿變成()色。
答案:
光和酸;高溫;還原劑;褐
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單項選擇題
作為葡萄汁的酸味劑,酸味為檸檬酸的1.3倍的是()。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.乳酸
D.富馬酸
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